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どさん子一村逸品

パンにぬるホエイキャラメル 北海道鶴居村

2021.01.15

パンにぬるホエイキャラメル 北海道鶴居村

北海道鶴居村の「丘の上のわくわくカンパニー」が製造・販売する。同社のナチュラルチーズ工房で発生するホエー(乳清)を活用。「食材を無駄にしない」という発想で生まれた。

液体で半透明なホエーを長時間加熱し、粘りを出すために体積が3分の1になるまで煮詰める。煮詰めるうちキャラメル色に変化し、香ばしさが増す。三温糖や地場産の蜂蜜を加え、ラム酒やバターで味を調える。

全て手作業で、量もチーズ工房の製造量次第という希少品。パンに塗る用途で開発されたが、ヨーグルトやフルーツとの相性も抜群だ。

60グラム入り(680円)と120グラム入り(1200円)の2種類がある。問い合わせは丘の上のわくわくカンパニー、(電)0154(64)2542。